罗布斯塔咖啡——天天喝却叫不出名字的那颗豆子

说实话，第一次听到罗布斯塔这个名字时，我的反应是"这是啥？"

阿拉比卡到处都能听到，但罗布斯塔真的很陌生。结果一查，我们喝的咖啡有30-40%是罗布斯塔。麦馨之类的速溶咖啡就是典型。天天喝着，连名字都不知道。

罗布斯塔是什么

学名是Coffea canephora，robusta的意思是"强壮"。名副其实。比阿拉比卡皮实得多，种起来也容易得多。

19世纪末在刚果首次发现，虽然发现得晚，却迅速传遍了全球——因为它在哪儿都能长。目前最大产国是越南，其次是巴西、印度尼西亚和乌干达。

一句话概括：如果阿拉比卡是精致的红酒，罗布斯塔就像烧酒。强烈而直接。

醇厚感很重。 阿拉比卡柔滑清爽，罗布斯塔浓厚沉重。在低海拔地区快速生长，积累了大量蛋白质和脂肪。

几乎没有酸味。 取而代之的是强烈的苦味和涩感。因为咖啡因和单宁含量高——咖啡因是阿拉比卡的两倍以上（1.7-4.0%），提神效果是实打实的。早上靠咖啡赶走困意的人，罗布斯塔可能反而更管用。

香气也不同。 阿拉比卡是花香果香，罗布斯塔则偏坚果香带点泥土气息。与其说复杂，不如说简单而有力。

豆子外观也不一样。罗布斯塔比阿拉比卡小而圆，中间的沟是直线。阿拉比卡则细长，沟是弯曲的。

产量方面罗布斯塔碾压——每公顷2,000-3,000公斤，而阿拉比卡只有1,000-1,500公斤。还可以机械采收，人工成本也更低。

主要是速溶咖啡。麦馨、雀巢之类的。便宜又能大规模生产，自然是首选。

部分咖啡馆也会在意式浓缩的拼配中加入10-20%的罗布斯塔。加一些罗布斯塔可以让油脂更丰富、醇厚感更强。据说传统意大利式浓缩拼配中经常会用到罗布斯塔。

韩国几乎没有以罗布斯塔为主打的品牌。原因很简单——韩国人不太喜欢苦味和涩味，说实话我也是。罗布斯塔最大的特点就是苦和涩，喜欢的人少，品牌自然难以成立。

1,500-2,000韩元的低价咖啡已经在用罗布斯塔来降低成本了，但这不是为了展示罗布斯塔的魅力，纯粹是因为便宜。

Nguyen Coffee Supply（美国） —— 越南裔美国人创立的品牌，主打越南产的优质罗布斯塔。他们强调罗布斯塔醇厚的坚果风味和牛奶类饮品很搭，据说还让超市撤销了"只卖阿拉比卡"的规定。

精品罗布斯塔的概念也在兴起。过去被认为是低品质的罗布斯塔，正在通过新技术提升品质。打破"只有阿拉比卡才是好咖啡"的偏见，这个尝试挺有意思的。

产国	年产量	价格区间（1kg）	特点
越南	1500万吨	8,000-15,000韩元	速溶咖啡用
巴西	800万吨	10,000-18,000韩元	拼配用
印度尼西亚	600万吨	12,000-20,000韩元	烟熏风味
乌干达	400万吨	15,000-25,000韩元	非洲特有风味

大概是阿拉比卡的一半价格。种植容易、产量高。低海拔也能长好，抗病虫害能力强，还能机械采收，成本自然低。

说实话，100%罗布斯塔喝起来有点吃力。阿拉比卡80%加罗布斯塔20%的拼配比较稳妥——既能感受阿拉比卡的细腻，又能享受罗布斯塔的厚重感。

做成意式浓缩的话，罗布斯塔的强劲醇厚感和丰富油脂反而成了优点。喜欢意式浓缩的话，不妨试试罗布斯塔拼配。

我自己试过用罗布斯塔做冷萃，苦味减轻了很多，变得柔和了。浸泡12小时以上，比想象中好喝。

罗布斯塔对气候变化的抵抗力远强于阿拉比卡。高温下也能生长，耐旱性也好。随着全球变暖持续，阿拉比卡种植越来越难，罗布斯塔的重要性只会增加。

品质改良研究也在积极推进，精品罗布斯塔也已经出现。也许有一天，"罗布斯塔其实也好喝"会成为共识。

现在它被阿拉比卡遮住了光芒，大多数人连名字都叫不上来。但你每天喝的速溶咖啡里，已经有它了。知道之后再喝，或许会有不一样的感觉。