阿拉比卡咖啡——每天喝却一无所知

说实话，我几乎每天都在喝咖啡，却根本不知道阿拉比卡是什么。

美式、拿铁、偶尔来杯冷萃。对我来说就是"咖啡"而已。直到有一天突然好奇——我每天喝的这东西，到底是什么？

查了一下才发现，我们喝的咖啡大部分都是阿拉比卡。韩国市面上销售的咖啡约80%使用阿拉比卡豆。星巴克、Ediya、A Twosome Place、Coffee Bean这些连锁店基本都以阿拉比卡为主，麦馨之类的速溶咖啡则是阿拉比卡和罗布斯塔的混合。

阿拉比卡有什么不同

全球咖啡产量的60-70%是阿拉比卡。原因很简单——好喝。

以酸味为主而非苦味，不加糖也有自然的甜感。带有花香、果香、坚果香等复杂风味，咖啡因含量约为罗布斯塔的一半，对身体负担更小。

韩国人第一次感受到酸味时，很多人会觉得"这是什么？"然后本能排斥，我也一样。但习惯之后，那种清爽感真的会上瘾。不过大多数人还是更喜欢醇厚顺滑的口感，而不是强烈的酸味。说实话，比起品味，大部分人喝咖啡主要还是为了提神。

名字的由来挺有意思

阿拉比卡这个名字来源于阿拉伯（Arabia）。7世纪左右在埃塞俄比亚发现的咖啡经由阿拉伯半岛传播到全世界，因此得名"来自阿拉伯的咖啡"。

但实际上它的故乡是埃塞俄比亚。最早在埃塞俄比亚的卡法（Kaffa）地区被发现，是阿拉伯商人把它带到了也门。欧洲人只是叫它"来自阿拉伯的咖啡"而已。学名是1753年林奈命名的Coffea arabica，但现代研究已证实埃塞俄比亚高原才是原产地。

名字叫阿拉比卡，实际产自埃塞俄比亚，想想还挺冤的。

温度会影响味道

这是我亲身体会到的。酸味强的咖啡热着喝，酸味会更冲，甚至有点不舒服。如果喜欢酸味，冷饮反而更舒适——冰美式或冷萃能带出清爽的酸感。

相反，喜欢醇厚口感就喝热的。温热状态下醇厚感更饱满，坚果和巧克力的风味也更突出。

我是跟着季节换。夏天冰的，冬天热的，春秋温温的。没有标准答案，找到适合自己的温度就好。

不同产地味道确实不一样

说实话，一开始我觉得"咖啡不都一样吗"。但认真品尝之后，差别确实明显。

巴西 —— 注意感受甜味。不加糖却能尝到的自然甜感，是巴西阿拉比卡的核心。还带有杏仁和核桃的坚果香。

哥伦比亚 —— 酸味、甜味、醇厚感都很均衡。喝完之后口腔里干净的余味持续很久。

埃塞俄比亚 —— 类似红酒的复杂酸味配上花香。能感受到茉莉和薰衣草的气息，一口下去多种风味同时绽放。作为咖啡的故乡，拥有最丰富的味觉层次。

肯尼亚 —— 酸味强烈。柠檬和葡萄柚般的柑橘酸味直冲味蕾。觉得清爽还是觉得酸，因人而异。

危地马拉 —— 以烟熏味著称，据说和火山灰土壤有关。酸味交织其中，形成独特的风味。

想要对比的话，一定要在同一温度下品尝，温度不同很难感知真实差异。每次品尝前漱漱口，简单记录一下感受，日后会很有帮助。

韩国喝得最多的是

巴西和哥伦比亚。

巴西排第一的原因很简单：便宜又好喝。大规模机械化生产使价格比其他产地低20-30%，而且甘甜柔和的口感也很符合韩国人的喜好。哥伦比亚则因品质稳定受到咖啡店经营者的青睐——无论做美式还是拿铁，味道都很一致。

品种也有很多

同样是阿拉比卡，不同品种味道也不一样。铁皮卡是最古老的品种，波旁甜味突出，瑰夏是顶级品种，花香和果香极为出色。当然瑰夏的价格也同样出色。

烘焙同样重要。浅烘突出酸味和香气，中烘味道均衡，深烘则苦味和醇厚感更强。深烘过度会破坏阿拉比卡的细腻风味——有点讽刺的是，韩国恰恰偏好深烘。

保存方法

装进密封容器，放在阴凉避光处就行。15-20°C、湿度60%以下最合适。别放冰箱，湿度太高会影响味道。烘焙后3-14天是最佳赏味期，超过一个月风味会急剧下降。

气候变化令人担忧

阿拉比卡需要在高海拔、苛刻的条件下生长，因此对气候变化非常脆弱。随着温度升高，农民不得不向更高处迁移，新的病害也不断出现。想到每天喝的咖啡将来可能涨价或变得难以获得，还是有点担心的。

如果是新手，推荐哥伦比亚或巴西的中度烘焙。1公斤2-3万韩元就能买到不错的。如果已经有些咖啡经验，可以试试埃塞俄比亚或肯尼亚的浅烘。最重要的是找到适合自己口味的，多尝试就对了。